老母鸡是人们经常食用的食物，主要是指生长年龄在两年以上的雌性鸡，因为老母鸡的生长年龄比较久，因此老母鸡体内会聚集更多的精华，老母鸡的味道也越来越好吃。一般来说老母鸡的烹饪手法是用来煲汤，其实，除了煲汤之外，炒老母鸡其实也非常的好吃。那么，炒老母鸡的该怎么做呢?
做法一
食材准备：
1.老母鸡剁成指头大小的肉块，要点：尽量小和均匀(家里的刀不行，老费劲了)
2.新姜切丝，蒜拍碎
3.把姜丝、蒜、鸡肉混全在一起，加点红烧酱油腌10分钟备用
下面就是关键了，这道菜的关键就是火候，必须控制好火候，否则鸡肉会变成橡皮筋一样，根本咬不动
1.锅里多放油，尽量把油烧热，把油在锅里晃动，使得锅受热充分。
2.把腌好的肉块倒入锅内，快速翻动(翻动次数尽量少)，看到肉块基本上杀红了后倒入刚烧好的开水，盖上锅盖半分钟起锅(保证锅里汤沸腾)
做这道菜的关键点：1.肉块要均匀 2.油要多放 3.要用开水
最终就是尽量减少在锅里的时间，否则肉会咬不动，刚开始可以少量试试。
做法二
炒母鸡肉的用料
母鸡肉，味精适量，生粉适量，生抽适量，姜切片，葱适量，油适量，盐适量
炒母鸡肉的做法步骤
步骤 1
1.老母鸡肉切细条，放味精，捞匀。 2.再放放生粉、酱油，捞匀。 3.腌一会。吃不完的放冰箱继续腌。
步骤 2
切姜片，葱头拍烂切段，葱尾切段。
步骤 3
1.放油下锅。 2.放葱头，姜片，炒香。 3.放鸡肉，炒匀。 4.炒到差不多熟，如果干的放点水就会有汁。 5.炒熟放葱尾，炒熟。试味，淡的放点盐。 上碟。
炒母鸡肉的小贴士
要先腌一腌。葱头葱尾要分开炒，不然葱尾会糊。最后放盐试味上碟，不然太咸。