鱼是一种生活中很常见的食品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。 此外,鱼由于富含食物中毒,储存不当,其腐化速度较快,所以鲜鱼应尽快食用或加工处理,以防变质产生有害物质,食用后发生食物中毒。
1、蛋白:鱼的肌肉蛋白含量一般在15%-25%,肌纤维较细,组织中含水量高,口感细嫩,比家禽、畜蛋白质更易被胃肠道消化、吸收;
2、油脂:鱼类平均脂肪含量约为1%-3%,具体含量与种类有关,像鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量较高,鳕鱼脂肪含量较低,且富含不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用;
3、维生素:海鱼的肝脏富含维生素 A和维生素D ,是人体获取维生素 A和维生素D的重要来源,能促进人体吸收钙,有利于骨骼健康,保护视力等;
4、矿物:鱼中的矿物质含量是1%-2%,其中含有多种矿物质,如铁、钙、钾、钠、锌等,营养价值很高。