菌类是否可以隔夜吃，并不可以直接的判断需要根据是否已经变质决定。没有变质的情况下是可以吃的，但是已经变质以后通常不可以吃。
1、可以吃：菌类食物如果隔夜存放，采取了正确的方式存放，比如使用了保鲜膜包裹，并且放入了冰箱冷藏的环境中，或者在冬天温度比较低的环境中存放。当中的营养物质没有被细菌和真菌破坏，其中的营养物质没有流失，同时也没有生成有害的物质，在吃了以后当中的营养物质可以正常的被吸收，能够为人体提供能量，对身体没有伤害性，所以菌类隔夜可以吃。
2、不可以吃：菌类食物隔夜存放的时间比较长，如果在存放期间没有做良好的处理，比如直接在开放的环境中存放，或者在高热的环境中存放，可能会导致当中有大量的细菌和真菌分解，饮食当中的营养物质流失，并且也会生成有害的物质，比如亚硝酸盐。吃了被细菌和真菌分解的菌类食物以后，可能会引起细菌和真菌进入胃肠道内容易引起胃肠道炎症，有可能会导致当中的亚硝酸盐进入到体内，容易引起癌症的发生几率增加，对身体的健康有伤害性，所以不能吃。