在很多人的印像里，吃的淮山药大部分全是软的糯的，有的也有鲜美的口味，非常少许多人会吃到脆的淮山药，脆山药马铃薯能够 用于炒。还能够制成不一样的特色美食，铁棒山药炒木耳，杂锦炒淮山药，这种全是配搭了不一样的食物，作出的特色美食，营养成分高，口感好。
铁棒山药炒木耳
原材料
铁棍山药、红萝卜、木耳、韭菜苔、油、盐、姜、味精。
作法
1、山药去皮清洗切成片，红萝卜清洗切成片，韭菜苔清洗切条，木耳清洗撕一小块。
2、把淮山药与木耳放进沸水焯1分鐘捞起来。
3、锅中油烧，放生姜沫，红萝卜爆锅。
4、待红萝卜一些发枯，学会放下淮山药与木耳爆锅1分鐘。
5、学会放下韭菜苔爆锅。
6、待韭菜苔发枯，放盐，味精，煸匀就可以。
杂锦炒淮山药
原材料
削皮山药300克，发制木耳25克，土芹段20克，发制好的银杏果50克，枸杞10克。调味品食盐10克，鸡精10克，白砂糖6克，淀粉和面粉25克，料油50克，冷水2000克。
作法
1.将山药修边一片，自来水冲冼一次，再加冷水上笼蒸6分鐘，取下。黑木耳捡净，芹莱切2公分长的段，枸杞子用温开水侵泡三十分钟。
2．净黑木耳、土芹段、银杏果入开水氽水，洗澡沥干水分预留。
3．净锅容易上火，添加料油20克，小火烤至三成热，下山药、黑木耳、银杏果、芹段炒匀后，放盐、鸡精、白砂糖火灾煸炒1分鐘，下枸杞、勾淀粉和面粉，最终淋剩下的30克料油，起锅就可以。