天然的食用菌菌种，就是指生长发育在人烟稀少的深山中中、在大自然彻底处在天然的情况的天然的食用菌菌种。当生长发育自然环境产生变化或遭受外地人环境污染时，野山菌便不可以生长发育乃至消退，十分稀缺珍贵。常常服用野山菌的群体一般不适合发烧感冒，人体抵抗能力显著高过对比群体，这就是滋润性野山菌促进人体免疫力获得提高的主要表现。
碳水化合物化合物：野山菌中带有丰富多彩的单糖、双糖和含糖量。德国科学家早已发觉一些野山菌中带有丰富多彩的葡萄糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖及其别的的醛糖和酮糖，野山菌中还带有高分子材料含糖量能够明显提升机体人体免疫系统的作用。
蛋白：野生的蛋白质含量大大的超出别的一般蔬菜水果，另外防止了畜类食品的高脂、高胆固醇风险。据测定，食用菌所含蛋白约占体力劳动的30%~45%，是白菜、萝卜、西红柿等一般蔬菜水果的3~6倍。野山菌不但蛋白总产量高，并且构成蛋白的氨基酸种类也十分齐备，约有十七八种。尤其是人类必不可少的八种碳水化合物，基本上都能够在野山菌中寻找。丰富多彩的蛋白出示鲜香，这也是野山菌口感美味的奥秘所属。
维他命：食用菌菌种的营养成分往往高，还取决于它带有多种营养元素，尤其是水溶的B族维生素和维他命C，脂溶性的维他命D成分也较高。
区别
A、真实的野山菌是不可以人工服务培养的，换句话说这种种类沒有人工服务生产的，彻底来源于天然的。如羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、鸡油菌等，这种类型系为“地生食用菌”，一般与花草树木的根处产生相互依存的菌根，因而没法单独生存。
B、能够人工服务种植的类型，也是有极少数的天然的种类，比如黑木耳、平菇等，一般状况下，人工服务培养的菌类外形齐整，块头匀称；而纯天然的菌类一般则长的较为“丑”一些，个人干瘦，不匀称。能够人工服务种植的种类多属“木生蕈类”，能够独立生活。