1、在晴天的上午把大白菜采收完之后，不要立即拉回家储存，要把大白菜就地晾晒2—3天，把最外面的腐烂叶和带泥巴的叶子去掉，把大白菜叶片上的水气晾干，下午3点之前拉回家，如果太晚大白菜上就会有露珠，就等于白晒了。
2、在北方地区，几乎家家都有一个菜窖，可以把晒过之后的大白菜放入菜窖里储存起来；如果家里没有菜窖，可以把大白菜摆放在干燥、通风好的地方，温度保持在0度以上。注意不要把白菜直接放在地上，最好在地上铺上稻草防潮，然后把白菜放在稻草上，白菜根部朝下，层数不要太多，最后在白菜上覆盖稻草或者旧的棉衣棉被来保温。