酸菜是国民腌制食品，一般到了冬天，家家户户都会腌制酸菜，可以吃上一整年。那么酸菜保存的时候，也是要讲究温度的，那么酸菜保存温度多少适宜呢？
1、0度及以下：如果是在0度及零度以下的环境下进行保存的话，那么酸菜的保存时间是比较长的，一般是在0度左右的情况下，可以放置保存3-4个月左右。所以想要酸菜保存时间长的话，只要放到0度及0度以下的室外进行保存，这么至少可以放3-4个月是没有问题的。
2、2到5度：2到5度的情况下的话，如果是常温保存的话，也可以放置40天左右。但是如果是放入冰箱进行冷藏保存的话，一般也是可以放上2个月，不会变质变坏。所以如果是在2到5度的情况下，建议放置2个月左右就好了，时间太久也容易变质变坏
3、10度-15度左右：10度左右的温度，其实不算高，但是温度也不算低，所以如果是直接放在外面的酸菜的话，一般放上十来天的话，就要把它吃完，否则的话这时候出现的酸味就不是酸菜原本的酸味，而是有可能是一些发酵变质的酸味了。所以建议大家在10度左右的温度的情况下，在十天左右吃完比较好。
4、20度及以上：如果气温在20度甚至20度以上的话，那么它的保存时间就比较短了，因为这个时候天气特别的炎热，这种酸菜放上没几天的话，就会容易发酵变质。所以一般在20度及以上的天气的情况下，一般放上五六天的时候，那就建议吃完了，否则的话极易出现变质情况。
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