桂林米粉是广西地区历史悠久的传统小吃，基本上去过桂林的朋友都会对当地的米粉记忆犹新。桂林的粉俗称切粉，韧性十足，细滑爽口，配上秘制的卤水和卤菜让人吃后回味无穷。而且桂林米粉种类繁多，带汤或者不带汤的都有，基本上能满足各类人群的胃口。不过关于桂林米粉的来历恐怕多数朋友都是不清楚的，那这次就为大家简单介绍下桂林米粉的由来，下面就一起来看看吧。
一提起桂林大家的脑海中肯定会涌现出一句俗语“桂林山水甲天下”，众所周知，桂林的自然美景是天下闻名的。其实，除了优美的自然风光，桂林的米粉也是它能够吸引到众多游客的一大原因。桂林米粉不仅口感嫩滑爽口，各种口味类型应有尽有，而且拥有着悠久的历史传承。
那么，桂林米粉的起源在什么时候，又是由谁发明的呢?这其中还是有一个传说可以追溯的，就是在两千多年前的秦始皇时期。当时，秦始皇发动大军攻打百越地区，因此，要在桂林以北的区域修筑灵渠，达到一定的抵御外敌、方便交通的作用。但是，由于当时的秦兵大多都是北方人，从小就是以面食作为主食，他们更加喜欢刀削面、拉面之类的。忽然间，到了南方，主食变成了大米，许多的将士都没有办法适应。不能好好吃饭，也就没有力气高效率的修筑灵渠了。这个时候，还是当时负责修建灵渠的官员监御史：史禄，他想出了一个解决的办法。据传他是越人，史料记载：“秦始皇遂使监禄凿灵渠运粮，以使深入百越。”他要求随军的伙夫，把大米泡胀，磨浆蒸熟之后，再加入一些必须的调味品，这样就做成了类似面条的米粉供给给士兵们食用。秦兵吃了之后都非常的喜欢，由此，桂林米粉也就诞生了。 
那么，这个所谓的传说到底有没有可信度呢，发明者到底是真是假呢?其实，综合来看，这个传说应该是半真半假的。
虚构的成分在哪里呢?因为，中国是在东汉的时候，才出现了最早的小麦面条，这比秦始皇时期晚了三百多年。而且，最开始面条的做法也很粗糙，根本不会出现拉面这种细致的加工手法。拉面或者刀削面可能是在宋朝的时候，或者更晚的明朝时期才出现的。所以说，当时的秦兵喜欢吃刀削面和拉面，这应该是不可能的。当时，盛行的还是青铜器，加工制作还是很粗糙的，因此，秦朝的时候可能不会出现面粉这种东西。当时的人们应该只是，简单的把小麦煮熟食用。那么，桂林米粉跟史禄有没有关系呢?根据考古专家的发现，桂林米粉比小麦面条出现的更早，所以，米粉还是有可能跟史禄有关的。我们中国目前发现的最早的面条，是青海喇家遗址出现的一碗面条。经过考古专家的研究发现，这个面条是经过黄米或者小米碾制出来的。 
但是，因为当时还没有出现圆形的转盘石磨，所以，需要用擀面杖将其一粒一粒的进行碾压。特别费工费力，所以，只有当时的官员能够食用，这种面条也就因此没有广泛的普及开。大概在秦始皇统一六国的战国时期，这个时期的中国才开始出现了转盘石磨。
有了这个基本的制作工具，面粉和米粉才有了真正的可以被推广的基础。然而，中国人吃上米粉和面粉可能比这个时期还要晚几百年时间。因为，石磨的发明，最初的时候，并不是用来制作面条的。大概在战国晚期出现的石磨，它主要是用来磨豆浆和米浆的。磨出来的豆浆和米浆用来制作一种叫做“浆水”的古代饮品，它的味道和现在的米汤差不多。所以，石磨最初跟面粉是没有多大关系的，只是后来，随着浆水的出现和食用，人们对它又进行了一个简单的加工。随着制作流程的完善，又经过了几百年的时间，不断的尝试和探索，才有了之后我们食用的面粉。综合这些历史的证据和之前的传说，我们已经可以大致的推测出桂林米粉的起源： 
应该是，秦朝修缮灵渠的士兵，把当时的浆水做为了一种日常的饮料，然后，在转盘石磨加工的过程中，由于高温的影响，受热的浆水变成了粉皮。于是，当时负责的官员就急中生智，让厨师对粉皮进行一些加工，这样米粉就真正的诞生了。
由于，当时秦军粮食转运的枢纽在桂林，米粉也就在桂林大量的生产，这样桂林也就成为了米粉的发源地。由此看来，桂林米粉可能不仅仅是面条的一种仿制品，还很有可能是面条的“老祖宗”。也可能是由于米粉的发展，才出现了后来的面条。桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。我们中国有着五千多年的历史传承，吃穿住行都是文化的象征。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉，是中国食文化的代表;桂林米粉，是烹调艺术的经典;桂林米粉，是民族融合的见证。”所以，我们在平时的生活中应该学会观察、留心学习，这样我们才能够不断进步。相信下次你再去桂林，一定会品尝一下当地的米粉，了解到它的历史。