1、先切断气管、食管、血管，刀口尽量要小，用右手将腿提起，把血放干净。
2、用90℃左右的热水浸烫。
3、将鸡放在工作台上，先拔去粗毛，再用拔毛钳子去除残留的绒毛。
4、将腹部朝下，背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏即可。
鸡的肉质非常细嫩，味道非常鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉、牛肉比较，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有强健身体的作用。适合多种制作方法，它的营养成分非常的高，具有十分高的价值。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
黄焖鸡的做法：
1、将土豆去皮洗净切成小块，把小红椒去籽切成小段，鸡肉洗净剁成块备用。
2、蒜瓣生姜切丁备用，碗里调入生抽，蚝油，黄豆酱搅拌成酱汁，鸡肉冷水下锅，加入一勺料酒去腥，煮开把浮沫撇去再煮五分钟捞出备用。
3、起锅热油，放入冰糖小火炒糖色，再倒入鸡腿肉翻炒上色，然后放蒜 姜粒和调好的酱汁，再翻炒均匀，倒入沸水没过食材煮开。
4、将锅里的食材倒入砂锅中，放入香菇，盖上盖子闷煮18分钟，15分钟后开盖倒入土豆块，再闷煮15分钟至土豆完全熟透。
5、闷煮好后倒入小米椒，加入适量食盐，过一分钟就是可以出锅了。