安吉白茶有保质期，对于散装的安吉白茶，一般建议尽量在2-3月内喝完，如果保存得当，也可适当延长到6个月内喝完。如果是纸袋或罐装的安吉白茶，保质期限一般都有12个月，同样，如果保存得好，也可适当放置18个月左右。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，在春老时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自白叶一号茶树的鲜叶；采摘期应在春季；采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。