牛肉冷水焯还是热水焯？下面一起来了解下吧。
给牛肉焯水应该用冷水，这样可以随着水的温度升高，将牛肉中没有泡出来的血水，全部逼出来，还能保住牛肉的鲜嫩度。如果直接用热水将牛肉放进锅里焯水，那么牛肉中的血水不仅不会出来，制作出来的牛肉其腥味非常大。
一般肉类食物都要用凉水下锅焯，用热水会让牛肉变得很柴，吃起来一点都不软嫩，并且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法，是将牛肉清洗干净后，在锅里放入一些凉水，把牛肉放进锅里炖煮，这样会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
牛肉进行焯水的时候，不需要盖盖子。虽然盖上盖子能让焯水过程更快，但这样做的话，会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一点腥味，口感不好。
牛肉焯水完成后，要用热水浸泡并清洗干净，因为牛肉焯水后，本身就是热的，如果用凉水的话，会让牛肉变的不好吃，变的特别硬。而用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，不会影响牛肉的口感。