朝天椒是一个十分理论的定义，假如历数我们常见的辣椒品种，也许要超出千种。尽管全是朝天椒，可是他们的辣度、香气、材质、运用都各有不同。朝天椒，在四川菜中的影响力是无可取代的，四川菜老师傅针对朝天椒的了解和运用也是有自身的一套规律。因此在详细介绍四川菜以前，先让我们来认识一下辣椒品种详细介绍，及其他们都有哪些与众不同风采。
在中国，朝天椒主产区关键集中化在云南省、贵州省、四川、湖南省、湖北省、河南省、新疆省、陕西省、山东省、福建省、河北省、海南省等省。不一样的省区，生产的辣椒品种也是不一样的，因此最先让我们看来一张辣椒产地图。
鲜二金条：个性化二荆条辣椒甜味适度，香气特别好，薄皮、肉厚、籽少，色调是非常漂亮的，材质是较为爽脆的。运用二荆条辣椒是制做正宗川菜不能缺乏的调味品，郫县豆瓣酱和涪陵榨菜等知名商标也务必用其作原材料。
鲜二荆——新鮮的二荆条辣椒关键有三种主要用途：一是能够 生产加工野山椒和郫县豆瓣酱。二是炮制鲜甜味的干锅菜和凉拌菜。三是多用于制做烧椒。这儿需要特别提示大伙儿一点：鲜二荆条是制做烧椒的最好的选择，并且在制做烧椒时，一定要添加生茶籽油，它是搞好烧椒菜最重要的一个关键点。
干二荆条——干二荆条辣椒关键有几大主要用途：一是熬料辣椒油，二是制做辣椒粉。
小米椒：个性化有翠绿色和鲜红色二种色调，多以鲜花椒入菜，基本上非常少许多人用制干的小米椒。小米椒的辣度较为低，回口有点清甜味，皮薄，肉质地也厚厚的，并且籽很少。它的红色素成分极高，因此色调极为洪亮。运用美味人椒一直“女配角”，一般全是跟青辣椒配搭应用，具有的多是颜色的功效，因此它是朝天椒中的“黄金配角”。
七星椒：个性化七星椒有色板块有香，更有滋味，果子小，薄皮，油脂重，甜味非常高，色调并并不是非常洪亮。运用鲜七星椒和干七星椒对川厨而言，运用全是十分广的。鲜七星椒——它跟大多数朝天椒一样都是有周期性，一般产自秋天。因为辣度十分高，因此鲜七星椒非常少用于立即入菜，或是跟别的的鲜朝天椒配搭应用。一般也就是炮制鲜椒兔、鲜花椒鸡时候采用它。
七星椒除辣度高外也有一股香味儿，多用以一些家常小炒、凉拌菜的调料或调味品及其蘸碟的制做。以便尽快运用其香爆，多剁碎用之。此外可用以一部分海货的调料，做一些清辣的菜品。以便不影响海货的色、形，多以全部鲜花椒用之，可以用绰水或汽车机油的方式来降低燥辣。干七星椒——因甜味浓郁、底味长久而常见于制做香辣火锅，还可以制做辣椒粉或是麻辣油，此外还能够制做一些干扁、麻辣干锅及其辣椒系列产品菜肴。七星椒的价钱是较为高的，并且辣度也高，因此一般跟干的新一代、干印尼椒等混和制做火锅。七星椒粉细微非常容易炒煳且香气不突显，因此用以烧菜的非常少，但烤串用得非常普遍，尤其是烤肉串、烤荤菜及其烤海鲜必须用它。
红小米椒：个性化小米椒与子弹头辣椒、二荆条辣椒对比，甜味更加突显。小米椒关键产自云南省和湖南省，也是有小量产于四川的自贡。运用鲜小米椒和干小米椒对川厨而言，运用全是十分广的。鲜小米椒——四川小米椒用以烹饪时，它关键有两个解决方式：一是将鲜小米椒清洗，放进搅拌器内搅拌，过虑取辣椒水，关键用以凉菜的制做，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米椒清洗，剁碎后立即拌和凉拌菜或炮制别的菜式。干小米椒——给大伙儿强烈推荐一个运用方式：取干小米椒用剪子剪成细丝，添加牛羊肉一起炮制，成菜甜味十分浓厚。
鲜指天椒：个性化椒果小、薄皮、籽多，朝天椒的乡味非常浓厚，辣度也十分高。现阶段在我国绝大多数地域均有种植，遍布范围广，形有卵型、环形、扁球型等。运用川厨要用干指天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，例如歌乐山辣子鸡等，还可以作为菜式最终的炝料，但非常少用于制作辣椒酱、辣椒面、油辣子。
线椒：个性化全国性的线椒基本上都产于大西北一带，每一年的立秋后是获得季。它的肉质地太薄，籽也很少，辣度并不高，可是它跟别的朝天椒对比，有几大优势：一是加温后几乎不掉色，二是朝天椒的乡味较为浓厚。运用在四川，基本上都仅用新鮮的线椒来烧菜，干的线辣椒川厨基本上无需。因为它的辣度不高，因此一般它来制做辣炒的海货菜，例如活鲍鱼、小蚌等，成菜只能朝天椒的香气，故不容易抢掉海货的鲜香。
鲜子弹头辣椒：个性化椒果较小，甜味浓厚，口味脆响，颜色非常洪亮。运用鲜子弹头辣椒能够 制做野山椒系列产品菜，还可以用于做青汤。但川厨基本都用制干的子弹头辣椒。干子弹头辣椒关键用以各种各样香辣菜的制做，最合适制做宫保菜、水煮菜、炝烧菜及其香辣口味的菜式。除开立即烧菜外，干子弹头辣椒还能用来制做辣椒面和辣椒油。