每次到了过年过节的时候，经常家家户户会做一些肉食品，比如常见的炸肉，煮肉，卤肉等等，但是吃惯这样的味道，大家自然会觉得比较油腻，想要吃一点清淡，而且有肉的食物，包饺子剩下的肉馅比较多，这个时候也千万不要浪费掉，可以做青椒灌肉，比较家常，而且营养价值高。
青椒肉
材料
肉馅、青椒、鸡蛋、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精、生粉、
做法
1、将肉糜用鸡蛋，葱，姜（葱姜切碎），料酒，酱油，糖，盐，鸡精，生粉顺方向搅拌。
2、将青椒去心洗净，把拌好的肉馅塞在青椒内。
3、锅中放油，将青椒入油锅略煎，放酱油、盐、糖、水烧沸，转中小火焖烧8分钟出锅即可。
大青椒包肉
材料
大长青椒2个（菜市有卖），肉末（菜市有现成的，买3元就够了），姜末，葱花，红萝卜半根，耗油，花椒面，鸡精，生抽，芝麻油，豆粉
做法
1、青椒洗净切成2厘米左右的节，再把里面的辣椒米掏出。
2、肉末用一个碗装，加些花椒面、耗油少许、鸡精、豆粉、生抽少许、一起搅拌均匀。
3、用筷子把肉馅罐在辣椒里，依次摆在盘子里。
4、红萝卜洗净对破划开，再切成片，放在辣椒周围作为摆设。
5、芝麻油淋在辣椒上面（不要淋的太多）。
6、上蒸锅蒸10分钟后取出，把盘子里多余的水倒在一个碗里，稍冷后放点豆粉，再加水调成水淀粉。
7、热油锅放入水淀粉烧开，调成汁淋在辣椒上即可。
青椒兔腿肉
材料
兔腿肉350克、二条青椒100克、小米椒2根、姜蒜、花椒、料酒、老抽、盐、味精
做法
1、兔肉洗净切小块用料酒、姜、盐、生抽码味20分钟。蒜切片、青红椒切段。
2、油锅烧热下兔肉炒，炒制6成熟时，下蒜、花椒青椒、少许老抽翻炒后，放味精和盐装盘即可。
青椒鸭肉
简介 鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。为方便、简单、快速烹饪菜肴，家庭炒鸭肉可买盐水鸭进行制作。
材料
盐水鸭肉200克，青红椒、木耳少许，油、盐、鸡精适量。
做法
1、将盐水鸭去骨取肉切条。
2、青椒洗净切丝，木耳泡发。
3、起锅热油煸炒鸭肉、青红椒、木耳片刻。
4、放盐和鸡精调味即可。