可能很多人在生活中应该都没有吃过米皮这种食材吧,这是北方的一种粗粮,含有比较多的膳食纤维,对于促进肠胃消化是很好的,然后制作米皮的时候是需要利用到大米以及食盐、花椒、八角等调料的,建议大家应该要根据文章的步骤去制作米皮,这样制作出来的米皮才会比较好吃,口感比较好。
大米2杯
调料
水适量、食盐1/2茶匙、色拉油适量、花椒适量、八角适量、孜然适量、茴香适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋适量、蒜泥适量、姜适量、油泼辣子适量
【大米的浸泡过程】:
正宗米皮步骤1
用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
准备一盆凉白开或冷水
准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油
香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
吃的时候,把米皮卷成卷
步骤2
量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底
把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状
步骤3
盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆
锅里放入适量冷水,大火烧开
舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
盘子上拉一层保鲜膜
蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
米皮条放在凉菜盆内