豆腐是由大豆制成的,所以含有极高的蛋白质。豆腐不仅味道鲜嫩,而且做法也多种多样。豆腐可以用于炒菜,也可以用于炖汤,还可以凉拌,味道都是非常吸引人的。但是,豆腐在烹饪的时候也要注意方法,否则会影响豆腐的口感,使得豆腐不再嫩滑。那么,豆腐需要焯水吗?
凉拌豆腐需要焯水吗:
豆腐需要过水。
凉拌豆腐做法
主料:豆腐(1块)
调料:葱(1根),醋(1小勺),辣椒油(1小勺),盐(小半勺)
步骤
1.先将葱花切成丝,把醋,盐,辣椒油,葱花都放入一个盘中。
2.准备豆腐一块,如果是刚买的还是热的,就直接用,如果凉了用热水再煮一下也可以。
3.把豆腐放到准备好料的盘子里,用汤勺压碎,与料一起搅拌,美味的凉拌豆腐就完成了
凉拌豆腐怎么做好吃:
做法一
1.豆腐凉开水冲洗切片待用
2.蒜瓣切末,榨菜切末
3.继续往碗里加入2勺生抽,一勺陈醋,一勺香油搅拌均匀
4.把调好的酱汁淋到豆腐上
5.撒上葱花,完成。
做法二
这个的原料是叫水豆腐或者嫩豆腐的来做才好吃:
1.准备自家分量的豆腐和蒜苗以及色拉油、食盐、酱油、蒜、水淀粉、豆瓣酱适量;
2.将豆腐清水洗过然后豆腐切成小丁,将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末;豆瓣酱剁细;
3.大火烧炒锅热后加入食用油,油温后放入豆瓣炒香,放大蒜末炒香,然后加入少量开水,调入酱油、少许盐;
4.调好味后放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,放入青蒜苗梗部略烧,最后一半水淀粉推匀收汁起锅。
在烧制的时候,火候要掌握好,免得豆腐煮老了就没那么好吃,如果是想吃凉拌的,可以将豆腐切丁后过一次水,然后沥干水后放盘或者碗里,烧制好调理后直接淋上去,就成凉拌豆腐了。
豆腐怎么做得更入味:
1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。
2、刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。
3、 准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加 入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁 少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。