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松花蛋含铅吗?

时间:2023-01-10 09:56:52  编辑:admim

松花蛋含铅吗?

铅笔我们都用过,从小的时候就会被家长告诫铅笔不能含在嘴里,因为铅是一种毒素,一旦进入到人体当中,就可能给身体带来很大的危害,甚至产生严重的中毒反应。从食品安全角度来说,有的黑心商贩就喜欢用工业原料制作食物,因为成本低利润高。那么,松花蛋含铅吗?

加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在皮蛋加工中的作用有:

①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

③保持皮蛋蛋白的一定硬度,使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

④使皮蛋成熟期趋于一致,易于掌握,保证产品质量的稳定。

2008年9月,皮蛋新国家标准通过了审定,在新标准中,对皮蛋的含铅量作出了严格的规定:不大于0.5毫克/千克,比以前的3毫克显然降低了不少。对于这低数值但非常人所期望的“零”而言,专家解释说,无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物,不等于皮蛋完全无铅,因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。

新标准的出台,相应的制作工艺可能要有一些调整,比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅,也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的,基本与蛋壳颜色相似,因而壳面上没有黑色斑点,而单加铜的皮蛋风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋,且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点,不够美观。