每年到了冬天的时候，尤其是在过年之前，家家户户都会自己腌制腊肉，冬天的时候天气比较冷，这时候特别适合做腊肉，腌制腊肉的过程中不容易变质，相比之下，很少有人在夏天的时候腌制腊肉，实际上，夏天也是可以腌制腊肉的，只是要掌握正确的方法和步骤，下面就来了解夏天腌制腊肉的方法。
夏天可以腌制腊肉吗？
可以的，具体做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克
做法
1、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建议用砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（建议海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉会越来越漂亮，等腊肉泛出油光，就可以收获了。
腊肉什么时候腌制最好
小雪是腊肉制作的最佳时间！民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间！
腊肉的保存
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
立冬后可以腌腊肉吗
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉。