有很多人还是比较喜欢吃红烧鲈鱼的，因为鲈鱼的营养价值比较高，所以市场上有很多小贩为了赚取暴利，会选择一些假的鲈鱼卖给消费者用来迷惑消费者的眼睛，所以在我们挑选鲈鱼的时候，一定要擦亮双眼，不要被迷惑，在红烧鲈鱼的时候也是有很多窍门的，那么红烧鲈鱼会怎么做呢?
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
食材准备
主料：红烧鱼块
鲤鱼块一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1、将整理好的鱼块抽筋后在鱼块身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼块
2、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼块、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼块捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼块盘中即成。
煎鱼块有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼块，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼块不是破皮就是粘锅，如果炸鱼块就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼块得锅热、油少、火要温。 鱼块入了锅就少动它，这是煎鱼块的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼块也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼块身画刀口，并不是高明的方法，鱼块肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼块也不要太大条才好。
注意事项
吃红烧鱼块讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼块的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼块的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。 鱼块肉是发物，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼块。