银杏果可以食用,银杏果也就是银杏籽,俗称白果,白果性平,味甘,略苦,有毒,但毒性较小。它的营养丰富,富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质,还含有银杏黄酮、银杏多肽、银杏多肽、银杏酚、银杏内酯、银杏酸等多种矿物质,具有一定的抗氧化、抗菌、增强免疫力、辅助治疗心血管疾病等功效。
白果生、熟均可,但生食味苦,过量食用会引起中毒。当食用白果时,要先把它泡一个小时,然后再把它去壳,然后用沸水烫去里面的皮,然后把绿胚去掉,因为绿胚会有很强的毒性,然后把剩下的部分用高温炒熟。此外,白果还可以和绿豆、莲子等做成甜品食用,适当加入白糖,可以改善苦味。但是白果一般不适合制成干果食用,一般是从白果中提取有效成分作为辅料处理,或者在白果中加入其他原料进行复合加工,以掩盖其不良风味,如银杏面包、银杏奶茶、银杏花生酸乳等。除了将白果作为原料制成佳肴外,还作为中药材出现在儿童中药饮片处方中,有止咳、平喘的作用,也可作为其它方剂的配伍,需在专业医师指导下服用。
白果的中毒反应主要与银杏酸、氰苷等成分有关,一般发生在食用后一小时至十分钟之间。轻度的患者可出现头晕、恶心、发热、呕吐等症状,中毒严重时可出现抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,采集时,皮肤若与白果汁液接触,汁液经皮肤渗入身体,轻者会导致红斑、肿胀、水疱、大疱、糜烂等,严重者会出现呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。