酱油和生抽都是我们在日常生活中做饭的时候需要用到的调味剂，很多人并不知道酱油和生抽的区别，总是把它们弄混，甚至在去超市购买的时候，不能买到正确的产品，导致做菜的味道下降。酱油和生抽是两种不同的调味剂，虽然它们的味道有些相似，但是功能其实是有巨大差异的。那么，酱油和生抽的区别有哪些呢？
1、首先是酱油，中国人吃酱油的历史，可以追溯到南宋。古人在制作黄豆酱时，发现黄豆表面会冒出油状的液体珠子，味道非常不错，于是便开始专门制作酱油用来调味。
生抽、老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播开来的。古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！
生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽几乎接近黑色。生抽味道比较淡，老抽则偏咸。虽然名字相近，但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。
2、国标酱油有酿造酱油、配制酱油两种。至于如何挑选，纯酿造酱油是传统方法酿造的，当属首选。包含：大豆、小麦、水、盐等。配置酱油则含有很多的化学名称，除了常用防腐添加剂外，还有很多生僻添加剂，但酿造酱油的比例必须高于50%。
对于纯酿酱油而言，氨基酸态氮是一大标准。特级酱油含量在8克以上，一级、二级酱油在4克以上。
蒸鱼豉油也属于酱油，是大豆酿造的酱油。蒸鱼豉油做出的鱼比一般的酱油鲜，是因为里面多了几种提鲜添加剂。同理，市面上不同花名的酱油，都是添加了不同的食品添加剂，让酱油有自己的风味。
3、再来说说耗油，蚝油其实并不是油，是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁，用于给菜提鲜。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，被称为海底的牛奶。蚝油是一种非常百搭的调味料，不管是什么食材，都能领其增色。
蚝油的保存很重要，打开后不要让阳光直射，避免湿、热，可以的话放到冰箱里保存。否则蚝油越将会被稀释，由膏状变成液体，所以买耗油要尽量买小瓶。
最后说说鱼露，鱼露主料是小鱼虾，经过简单加工制成，琥珀色，味道咸鲜，在热带、沿海地区很常见。