虽然大多数商店里卖的馒头，它们的形状和大小都是类似的，但是对于总吃馒头的人来说，其实馒头的口味和劲道每一家店铺都是不一样的。而且大部分人都比较喜欢吃劲道的馒头，因为这样吃起来有嚼劲才会让馒头更香。所以不少人在做馒头的时候会让面粉第二次发酵，那么馒头第二次发酵的时候应该怎么发呢?
食材食谱热量：2000(大卡)
主料普通面粉适量白砂糖适量
步骤
1
将适量干酵母用35度左右的温水冲调。酵母的量按照包装袋上的说明，如果实在拿不准量，可以多放些酵母。
2将面粉和白糖混合，用酵母稀释液和面。如果酵母水太少，可以另加温水。
3先揉成表面粗糙的面团。
4继续揉面，直到表面比较光滑。第一次发酵，放入蒸笼，放在温暖的地方发酵20-30分钟，变成两倍大(由于小编慌张，没有拍发酵后的面团)。
5将发酵好的面团再次揉，然后切成几份，放进蒸笼再次发酵10-20分钟，这是第二次发酵。
6将发酵好、明显变大的馒头上锅蒸15-20分钟，松软的馒头就出锅了。
注意事项
一定要进行二次发酵才松软。
第二次发酵相等重要，很好的口感，相当美观的卖相，都能体现出来。
(1)成熟面团
面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧;用手按，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力;用手摸，质地光滑柔软;切开酵面，剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。此时，可立即加碱制作面点。
(2)发酵过度面团
面团软塌，严重的成糊状;鼻闻酸味很重;用手按，感觉无筋力，按下鼓不起来;切开酵面，面团孔洞多而密，呈棉絮状。这种面团应再加新面揉合，重新发酵。
(3)成熟不足面团
面团未见胀发;手按无弹性，硬板发死;切开酵面无孔或有孔但洞小而少;鼻闻酵面无酸昧。这种面团必须延长发酵时间。
标准或标识，我这以包子的第二次发酵做比喻，便于理解我用尺子衡量来说明。