在东北地区非常流行吃一种用白菜腌制的食物，名字叫酸菜，酸菜腌制以后酸酸的，能开胃消化又有助于吸收，而且酸菜可以和很多的美食搭配在一起，最常见的是酸菜炖猪肉，酸菜炖排骨等等，还有很常见的一道肥肠炒酸菜，在肥肠炒酸菜的做法上，要注意酸菜提前浸泡一个小时，猪大肠需要清洁干净才能吃。
用料，材料，用量，酸菜1/4棵，猪大肠一段，泡椒3粒，姜片3片，蒜头1颗，盐适量，糖适量。酱油一小勺
做法
1、酸菜放入盆中，浸泡一个小时，猪大肠反过来，撕去白色脂肪，撕干净，然后用生粉和盐用力搓，大概一分钟，然后洗干净，再反过来，重复用生粉和盐搓的步骤，两面都洗到不滑手以后，倒入白醋，浸泡半个小时。再取出洗干净。
2、酸菜与猪大肠浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗丝，蒜头剥皮，全部待用。
3、煮一锅开水，一定要开哦!
4、倒入猪肠，氽烫一分钟后捞出，沥干水备用
5、锅内倒油，等油开始冒烟的时候转小火
6、把氽烫好的猪大肠稍微炸一下，增加口感
7、介个是炸好后的猪大肠。
8、倒出多余的油，留下一点点底油，放入蒜头和姜片，爆香它，然后捞出丢弃9、根据自己的口味加入泡椒圈，炒出香味
10、倒入炸好的猪大肠，翻炒片刻
11、加入酸菜一起翻炒
12、加入开水，焖焗大概三分钟左右
13、加入盐适量，糖适量，酱油一小勺，然后拌匀后就可以上桌了。