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牛奶和木瓜一起煮结块

时间:2023-01-04 23:45:52  编辑:admim

 牛奶和木瓜一起煮结块

大家都知道木瓜和牛奶放在一起煮,是特别容易结块的,在这个过程中就发生了一个化学变化,所以在煮木瓜的时候可以掌握一些小窍门,就能够避免结块的现象出现,因为木瓜牛奶放在一起吃,还是比较好吃的,对于女生来说,补身体也是非常适合的,那么木瓜和牛奶一起煮结块该怎么办呢?

木瓜里内含木瓜酵素,木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。

蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用,形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。常见的例子如鸡蛋(整个或打开)受热时整体凝固,少量的蛋白质将大量的水分子包围在一起凝固,不能再流动。

蛋白质的凝固通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性,加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用,使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构,分子中的活性基团更多暴露,化学活性增强,较易发生各种化学反应和凝结作用。

木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了,蛋白质变性,就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完,不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶,加热会使化学反应加快,这种现象会更快反应出来。

不要用牛奶直接煮木瓜,用少少的水来煮,等到木瓜软了,大概40分钟,再加牛奶加糖,等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了,还有如果条件允许,最后隔水来炖(蒸),不要煮。