木耳是生活中常见的一道食材，和它的名字一样，木耳长得很像人的耳朵。木耳富含大量的微元素，自古在医书上对它的功效就有记载。根据木耳的外部特征可以将其分为两种，一种是毛木耳，一种是光木耳的。一般我们在食用木耳时需要将其泡发，那么木耳需要泡多长时间呢？
怎样泡发木耳最科学
正确的泡发方法：
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
2.我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
3.最后，木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。泡发率可达1：15以上，附合木耳国家标准一级，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
注意事项
1.很多朋友喜欢用热水来泡发木耳，因为用热水泡发速度快。但是，这种做法并不科学。
2.因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5～3公斤)，二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。