甘榄是大家不陌生的一种植物。可是不是很多人都喜欢吃的食物。因为这种物质本身有一种怪怪的味道。很多人可能不太容易接受。可是对于甘榄这种植物，制作的方法应该比较多，但是经常吃的方法是腌制的。可以当做咸菜食用，而外面买的甘榄吃起来味道不同，可以自己制作是最好的。所以甘榄怎样腌制呢?
甘榄是常用植物药,别名黄榄,味道较淡,含芳香树脂。卵状长圆形,顶端渐尖,底部近圆形而偏斜,无毛,下面有小窝点。花白色;核果卵状长圆形,熟时青黄色,两端锐尖。分布于广东、台湾、福建、四川、云南等省份;当然越南也有,甘榄以榄之香品种最为珍贵，肉质好营养,药用成份高,还是福州特产。有利于舒筋活络,祛风除湿,清热解毒,利关节。清热解毒,利咽喉。
准备腌制材料：新鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食用盐2千克，安息香酸钠50千克，香蕉油150克，容器一个。
一、腌制青甘榄要选新鲜，圆润饱满，形态完整的青甘榄,这样有利于在腌制的时候，容易去除带有黑点的青甘榄,去除之后用清水把甘榄洗干净，然后将洗干净的甘榄沥干水分，沥干水分可以用干净的毛巾擦干，也可以在太阳底下晒干或者风干，在太阳底下嗮的时间不宜过长,否则会晒淹。
二、腌制青甘榄需要用盐水腌制，把水烧开,把食用盐放在开水里，腌制青甘榄所需的盐水水与盐的比例大约为4：1,煮好盐水之后把盐水放凉，切记放在开水里的盐要适量。
三、腌制青甘榄的容器要清洗干净，然后用干净的毛巾把容器擦干净，保持容器内没有水，注意不能让容器内沾油，容器最好用酒清洗下，腌制青甘榄最佳容器为双口坛子。不沾油的，一旦使用沾上油的盐水就会导致甘榄腐烂。
四、清洗完容器之后，就可以把处理好的青甘榄放在要腌制的容器内，然后把放凉的盐水倒在青甘榄上，盐水没过甘榄三四公分就行。
五、如果你使用的容器是双口坛，那么盖上盖子，在外口加上清水即可，如果你用的是单口的容器，把盖子盖上，密封好就行。
六、腌制大概一星期的时候就可以食用了，在食用过得时候，用不沾油的筷子夹出橄榄，如果你放的盐适中，甘榄腌制的时间越长，青甘榄的口感越好，要是你用的双口坛，要保持外口的水一直不干。