通常情况下，并不建议吃腌制24小时的新鲜雪里红。 新鲜雪里红腌渍后加入大量食盐,再经微生物发酵制成酸菜,口感更佳。 但是,一般腌菜中亚硝酸盐的含量在4个小时后升高,在几天之后才会降到安全水平。 因此,用雪里红腌制24小时后,亚硝酸盐就会大量存在,而亚硝酸盐的摄入量过多会影响身体健康,甚至导致食物中毒。 此外,此时的新鲜雪里红还没有完全腌好,味道也不好,所以不宜在腌制24小时后食用雪里红。
雪里红是芥菜的一种,本身就有一些苦味。 假如只是为了除去它的涩味,通常腌制几个小时或几分钟就可以了,建议不要超过4个小时。 在烹调的过程中,如清炒,再次食用,它的涩味就会减少。 若不在意涩味,雪里红也不必腌渍,可直接烹调,此时也可食用。 除了雪里红以外,其它腌制食品都要控制好腌制时间,以免对身体造成不良影响。