对于那些消化功能不是很好的老人小孩而言将鱼做成鱼松，不仅能够吃到鱼的鲜味，同时吸收其中的营养成份。再者储存的时间也更长了。但是并不是所有鱼都可用于自制鱼松的。特别是一些油脂含量过高的鱼做出来的鱼松口感差，还不易成型。那么什么鱼最适合做鱼松呢？做鱼松前应该如何挑选鱼呢？
有油脂含量少的鱼就可以，比较方便购买的，又便宜的，如鲅鱼，鲭鱼之类的，但是口感不太好，金枪鱼固然好，但是价格高，而且在超市，市场之类的地方是很难买到的。还有就是别用三文鱼，油脂含量太大。
1、原因：
不同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽深浅、风味好坏等都有一定的差异。多数鱼类都可以加工鱼松，但以白色肉鱼类制成的鱼松其各方面质量较好，褐色肉鱼类的制品质量较差。
2、建议：
国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼制作的，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等。另外，三文鱼和金枪鱼制作的鱼松也非常受欢迎。
3、温馨提示：
鱼松加工的原料一定要新鲜，通常用的原料为鲜度标准2级的鲜鱼，决不能采用变质鱼来制作鱼松。
鱼的种类:
1、金枪鱼：
对于许多家庭都常吃到的金枪鱼，其实它体内汞含量也属于较高范围。FDA（美国食品药品监督管理局）则建议如果是罐头装的可以每周吃1-2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。
2、罗非鱼：
它们是生命周期较长的鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。且罗非鱼属于大型养殖鱼，最好不要给宝宝多吃。
3、鲨鱼：
近几年来，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含量十分高。不适合给宝宝食用。
4、箭鱼：
研究表明，箭鱼等食肉鱼因处于食物链末端，易于集中一种叫做甲基汞的污染物质。该物质会自然地或偶发性地出现在环境中。尽管甲基汞会随环境的变化而变化，但在食肉鱼体内含量相对较高。低龄婴幼儿的中枢神经系统会对这种汞的衍生物表现出特定的中毒反应。
5、方头鱼：
它们汞含量较高，所以不适合给宝宝吃。
6、旗鱼：
旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。但旗鱼属于大型掠食性鱼类，体型庞大生命周期长，体内汞元素含量较高，不适合给宝宝食用。
7、鲶鱼：
鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼。澳大利亚专家表示，年轻父母应该警惕鲶鱼。除了体型相对较大以外，它还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高，儿童不宜食用。