每一种食物的作用都是不同的，红萝卜是我们平时经常会见到的东西，由于气候以及地区的不同，红萝卜的种类也是非常多的，而且红萝卜不仅可以用来食用，药用价值也是非常高的，经常吃红萝卜的话，不仅可以降低人的胆固醇，而且还可以软化血管，用来预防像冠心病，肾结石等疾病效果是非常好的。
红萝卜的功效和作用
益肝明目
现代人经常使用电脑、手机等设备,长此以往容易导致视力变差。建议大家经常使用胡萝卜，常食可以起到益肝明目的作用。这是因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
增强免疫功能
现代人背负着来自生活和工作中的各种压力，压力一大身体就容易导致免疫力低下。大家不妨常食红萝卜，这样可以起到增强免疫力的作用。这是因为胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
降糖降脂
如今再也不是缺吃少穿的年代了，人们生活富足，衣食无忧。不过丰富的饮食结构也带来很多的问题，比如肥胖，三高等等。大家不妨常食胡萝卜，这样可以起到降糖降脂的作用，它是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
促进骨骼增长
青少年正值发育的高峰期，作为父母最为担心的就是孩子们的身高问题，而红萝卜中含有大量的维生素A，这是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长，因此大家不妨让孩子们多吃点胡萝卜，这样有利于孩子长个哦!胡萝卜除了以上作用外，它还具有健脾除疳、改善贫血以及 利膈宽肠等等作用。
红萝卜三大饮食禁忌
1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃，这是因为胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋 ，这是因为胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用，这是因为二者一起食用却会让两者营养降低。