北方的西红柿酱的做法：
原料
西红柿2000克，盐1000克。
做法
西红柿酱的相关菜谱：
1.西红柿酱炒鸡蛋
【材料】
番茄2个、鸡蛋2个、小葱1根、蒜片1瓣、西红柿酱20g、盐少许
【步骤】
番茄切块；鸡蛋打散；小葱切小段；蒜切片；起油锅，下火煎熟鸡蛋后盛出备用。
2.锅中留油，下入蒜片炒香，倒入番茄翻炒；
3.加入西红柿酱调味，最后再加入鸡蛋、葱段炒匀，装盘前加入适量盐调味即可。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天；（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）。
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。
特点
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
番茄酱
材料
新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋葱100克（切成洋葱碎），小红辣椒1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略），法国香菜25克，九层塔25克，盐，胡椒适量，
做法
1.糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3
2.新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒
3.锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身
4.加入除备用醋汁外的其余材料
5.加入适量水慢火煮30分钟
6.放入打碎机打碎。（西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中）
7.加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味。