古城西安是非常重要的旅游目的地，也是美食文化非常丰富的古都，到过西安地区的人，会知道当地非常有特色的很多美食，这其中就包括西安凉皮，西安凉皮和其他地方的凉皮都不尽相同，西安凉皮吃起来酸辣可口，口感非常柔软，详细制作方法如下。
西安凉皮的做法：
1、和面，和面的时候把水里放一点点盐，这样效果会更好。
2、面和好之后，放冰箱里醒2小时，然后加入水，盖住面团。
3、现在开始洗面了，主要是洗掉面里面的淀粉，就跟平时洗衣服一样，来回的搓面粉。
4、面洗好之后，就得到了面筋，看似那么一大坨面，结果就洗了这么一点点面筋，面筋是凉皮中必须配的一种菜，味道很可口。
5、洗面不仅仅可以得到面筋，洗面的水也是制作凉皮必不可少的原料。
6、找到一个勺子、一个凉皮罗罗。在锅里放点色拉油，将油烧开，然后倒入碗中。刷子蘸点油，在凉皮罗罗上来回刷刷，目的是凉皮蒸好之后就不会粘在蒸锅帖上，然后用勺子将洗面水均匀铺在凉皮罗罗上。
7、放入锅中，蒸2分钟即可，取出来放入凉水盆里降温。
8、凉皮蒸好之后，用刀切条，放入醋、西兰花、辣椒等调制，香喷喷的凉皮就做成了。
过程虽然有点麻烦，但是吃的起来就是觉得正宗。
制作步骤
第一步：槔蒜
方法：蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油泼辣子
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
第三步：用油泼
倒入醋，凉水，搅拌均匀。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量：适量。
凉皮制作
第一步：和面
面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。
和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步：糊倒入盘内
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。
技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。
第三步：蒸
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖
大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟刚才擦的油有关系。
提示：可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。