山东酥肉是当地著名的特色菜，属于地道的鲁菜。这道菜一般呈现金黄色，肉质鲜美，口感醇厚，山东酥肉一般由五花肉制成，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血，具有滋补养血，养阴，润燥的功效；猪肉中的胆固醇含量很高，因此肥胖的人和血脂较高的人不应该多吃。
山东酥肉做法一
主料 猪肉300g调和油500g
调料 食盐适量；醋适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；胡椒粉适量；香菜适量；鸡蛋1个；
1。将肉洗净，并切成肉段。
2。葱姜蒜切粒。
3。香菜切末。
4。肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
5。加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
6。油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
7。开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
8。锅留底油，爆香葱姜蒜。
9。 烹入生抽。
10。加鲜汤。用清水也可以。
11。 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
12。盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
山东酥肉做法二
山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。
主料 猪瘦肉300g；香菜50g；辅料盐10g；食用油适量；芝麻油适量；料酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉适量；面粉适量；淀粉适量；醋适量；葱适量；姜适量；鸡汤适量；鸡精适量 ；
步骤
1。猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2。锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3。香菜洗净切段备用。
4。将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5。淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。