作法:
菜籽油倒进锅中烧腊(热)倒进事先准备好的豆瓣电影.泡姜.酸辣椒.蒜头.麻椒炒生香气后,再倒进脆肠,油爆5到6分鐘加蒜.盐.鸡精.味精,出锅就可以。
流程1
清水浸过花肠，放进八角桔子皮少量盐，生姜片米酒放进除腥，煮开就可以了。煮开制冷切割成一小块。
流程2
先放朝天椒和姜油爆。我喜欢吃辣就多放朝天椒。
流程3
放进花肠，放盐，香油一起油爆，最终放进小葱。
流程4
大火收汁出锅。
辣椒脆肠
原材料:
脆肠洗干净,野山椒,泡姜,蒜头切成片(适当)豆瓣适当,麻椒少量,米酒少量,盐.鸡精.味精适当.
作法:
菜籽油倒进锅中烧腊(热)倒进事先准备好的豆瓣电影.泡姜.酸辣椒.蒜头.麻椒炒生香气后,再倒进脆肠,油爆5到6分鐘加蒜.盐.鸡精.味精,出锅就可以.
脆肠火锅
原材料：
肠子、莴笋、姜、蒜、葱；辣椒干、泡海椒、豆瓣酱、甜辣酱、辣椒酱、盐、鸡精、米酒、生抽、辣椒油；
制作方法：
1、肠子洗干净后除掉周边油品，入冷水中漂去鲜血，斩成条形，用米酒、盐、生姜片、葱结腌渍进味。
2、锅内下净油，烧至八成热，下肠道油爆熟后快速出锅预留。
3、锅留底油，蒜头入锅炒出香味，入辣椒干节、泡海椒、郫县豆瓣酱、甜辣酱、桂林辣椒酱等炒香冒油，加鸡精、盐、放入肠道煸炒两下、莴笋装点，进味即出锅装在火锅内上菜温火微煮就可以服用。
特性：脆香诱入，麻辣纯正，营养丰富，可补亏虚健脾养胃。
制做关键点：
1、肠道要猛十万火急炒，现炒现吃，才可以脆香。
2、用食用油才可以去除肠道味、增香气。