泡菜其实在许多家庭中还是会自己制作的，但是有部分朋友担心长期吃泡菜会导致致癌的情况，所以还是比较少吃的。泡菜如果是自家制作的，并且腌制时间合理，这样产生的亚硝酸盐是少之又少的，所以并不会致癌，可以放心食用，但是外面购买的泡菜还是少吃为好。
韩国泡菜泡菜亚硝酸盐
韩国泡菜是韩国常见的美食，一般就是用各式各样的蔬菜发酵制作而成，放入一些辅料，不过碱性本质基本没有变化，所以一般适量泡菜是不会出现副作用的。而且就算是胃酸多的人也可以泡菜，不仅不用担心会影响病情，而且还可以中和胃酸，缓解肠胃不适。不少人有一个误区，那就是认为酸的食物就是酸性食物，但其实不是，很多酸味的蔬菜水果都是碱性食物。泡菜就是一种酸味食物，但是确实碱性本质。
如果尿酸过高可以吃泡菜吗?尿酸过高是因为肾脏不好，不应该吃海鲜，不能和啤酒，但是泡菜是可以吃的。常吃泡菜还有很多好处，比如泡菜的碱性特征可以帮助平衡身体的PH值，而且因为不用加热，因此不用担心会破坏维生素。
泡菜亚硝酸盐会致癌吗：很多人担心泡菜在发酵过程的时候会产生有毒有害的亚硝酸盐，但其实自己家自制不仅味道正宗美味，而且腌制的时间合理，产生的亚硝酸盐含量是少之又少，无需担心会致癌。
那为什么泡菜会是酸的呢?这个就是因为盐放入的少的原因，而且加之发酵的时间久，导致蔬菜里面的糖分流失，从而就变酸了，一般正宗的泡菜是有酸甜麻辣脆5种不同的味道，如果尝的时候没有这些味道，可以再浸泡1,2天，正常而言，夏天腌制2,3天，冬天腌制5,6天就可以了。
如果还是觉得特别酸，那就吃之前先放入白开水中浸泡一下，然后撒些白糖搅拌均匀吃就可以了，酸酸甜甜非常美味，绝对适宜一家人食用，而且大家可以每次少泡一些，因为做法简单又方便，可以经常泡，这样就可以吃到新鲜的泡菜了。
泡菜这样吃更健康、美味
当然，建议蔬菜最好吃新鲜的，但是你如果要吃，也建议少吃。
掌握正确的吃法，减少亚硝酸盐的摄入。
1、当调味料使用
煮熟的鱼用酸菜代替盐，炒菜时加点榨菜，还有梅菜扣肉等。
2、搭配点醋来吃最好
研究表明，添加醋可以显着降低泡菜的亚硝峰，这是亚硝酸盐的最高值。
一般来说，吃泡菜会导致癌症。这个需要全面评估。毕竟，在今天的生活中，不仅是日常生活中的食物，还有环境卫生，他们都是导致致癌的因素。
为什么在生活条件困难时基本上天天吃咸菜，也很少会患癌症呢?
癌症病例5~10年以来才出慢慢涌入人们生活中。环境、饮食、作息习惯和癌症都有很大关系。