一提及大葱，很多人马上会想到葱花饼。大葱做为各种各样食物的基本佐料，一年四季全是必需品。做为葱花饼的门面担当，初春的大葱用于做葱油饼当然是最好是的。在发黄的擀面皮里，葱绿的葱叶承担色香味俱全，鲜嫩的葱根承担提鲜，光看中一看就很喜欢。
葱花饼用烫面還是开水?
葱花饼用烫面，用开水烫面做的饼较为软，刚起锅的情况下，外酥里软，就算是凉了后還是软的。因而，我们在放水时，需要加沸水，把面烫一烫。假如想让葱花饼的味儿更丰富，能够 加一些花椒粉或是香辣。假如不太爱揉面，能够 买现有的饺皮，移位拼成长条形，刷油、撒葱段，再卷起来擀成饼烙制。
葱油饼制作流程
第一步、将小麦面粉倒进器皿里，添加沸水，把小麦面粉拌和成絮状物，用力搓成光洁的面糊。
留意：开水烫面做的饼较为软，刚起锅的情况下，外酥里软，就算是凉了后還是软的。假如全部全过程全是冷水得话，最终的制成品会有点硬。
第二步、用保鲜袋遮住面糊，静放30分钟。
留意：这一步就是说让面和水开展充足结合，让她们在半小时的時间里充足掌握，从而扬长补短，才可以提高实际效果。
第三步、等待醒发的情况下，将大葱洗干净，切割成葱段，预留。
留意：葱花饼要的就是说这葱味，因而在提前准备大葱的情况下能够 多提前准备几株，最终出去的制成品也会更为香味。
第四步、愚情好的面糊搓成才条，再分为等份的小剂子，每一个小剂子的净重约25克。
留意：醒好的面糊是十分光洁的，搓揉时很随手。每一个小剂子的净重尽可能保持一致，最终做出去的尺寸可以保持一致。
第五步、将小剂子擀成擀面皮，刷过油，再匀称撒上葱段、食盐。
留意：刷油的情况下可以用硅橡胶小软毛刷，就是说蛋糕烘焙里常见的那类小软毛刷。葱段无需很大，以防包囊的情况下露出来。
第六步、将卷起来的擀面皮扭一个结，，把面头压在饼下。
留意：历经系结后的葱花饼不容易疏松，尤其是在烙制时候维持原先的样子。这也算作一个小技巧吧。
第七步、把面胚轻按成细细的，在炒菜锅里倒进植物油，再把饼放进锅里，煎至双面金黄色，就可以起锅。
留意：轻按面胚的情况下要留意，不必轻按地过薄，就跟擀面皮儿一样，吃起來的口味会很硬。略微有一点薄厚，不论是外型還是口味都是比较好。
做葱油饼需要留意哪一方面?
第一、用热水烫面，那样面糊才会软。
第二、大葱的量要略微多一些，脆香才会浓厚。
第三、轻按面胚时不必轻按得过薄，影响外型和口味。