虎皮蛋是一道以生鸡蛋、猪瘦肉等为关键原材料制做的菜肴。归属于浙江省特色菜的一款传统式特色美食。其形如虎皮鹦鹉，外形齐整，咸香爽口，营养成分丰富多彩。相冲食材：生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃；与兔子肉、柿子饼同食造成腹泻；另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
原材料：生鸡蛋6个、猪瘦肉75克
调料：辣椒50克、生抽25克、米酒2克、盐1克、芝麻油10克、白糖15克、鸡精1克、木薯淀粉12克、动物油50克
作法：
将生鸡蛋放到冷水锅里，用旺火烤开后，改成文火煮10分鐘，取下，放到凉水里浸冷，剥掉机壳，在干木薯淀粉上滚一滚。精肉、辣椒各切割成小米粒尺寸的丁，精肉用生鸡蛋、盐、干木薯淀粉翻拌退浆；取2克干木薯淀粉放水适当并条成湿淀粉约3克。
将动物油倒进锅内，待烧至六七成热时，将生鸡蛋倒进，炸得阴囊出泡，随后加酸菜鱼火锅150ml、米酒、生抽、糖、鸡精，烧滚后，改成小火烤6分鐘，用灶火收浓卤料，将生鸡蛋取下，对剖成两截，装在盘里。
另取锅置火上，加点油，待油烧至五成热时，将肉沫放进锅内，用勺搅散，至熟后倒进漏勺，沥除油。
原锅放辣椒爆锅一下，加酒、盐、鸡精、酸菜鱼火锅后煮沸，用芡粉3克水淀粉勾芡，再放进肉沫一起煸炒，淋入芝麻油，出锅浇在生鸡蛋上既成。
鸡蛋别名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鸡蛋被觉得是“小动物中的山参”。宜常食为滋补养生饮食疗法品。鸡蛋在营养成分上带与众不同的地方，故有"卵中上品"之称。近环形，个人小，一般有10g上下，表层有深褐色黑斑。鸡蛋的营养成分不逊于生鸡蛋，有不错肌肤护理、护肤功效。