油条是需要用发酵的面团的，发酵用的材料一般是泡打粉，泡打粉可以增加油条里面的气孔，让油条变的更加蓬松爽脆。泡打粉用来面团发面是最好的，而酵母粉发面一般是用来制作馒头或者面条的，大家应该要了解两者之间的区别以及使用方法，但是炸油条要刚炸出来才比较好吃。
油条用酵母还是泡打粉
油条当然是用泡打粉啦,如果想要自己做的话可以去尝试一下,绝对又酥又脆！泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
油条的制作过程要点
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
4、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
5、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
油条是用泡打粉的，因为用了泡打粉之后油条就会变得比较蓬松一些，而外面卖油条的商家也有很多存在不卫生的情况，如果自己想要吃的话，可以自己尝试做一下，刚开始面团发酵，油条胚要找适宜大小的，并且油条还需要发酵两次，这些是做油条常常会忘记的地方哦！