鲜榨果汁是用各种新鲜的水果榨成汁来饮用，而新鲜的水果当中都有一种多酚类氧化酶，当新鲜的水果被切开榨汁之后就会容易受到外界氧气的影响就会容易导致果汁变色的现象，而这也是一种比较正常的状况，而出现鲜榨果汁变色也是可以饮用的，只是部分营养流失。
鲜榨果汁变色还能喝吗?
蔬菜和水果中都含有多酚类物质，同时还含有多酚类氧化酶。当蔬菜和水果的细胞受到破坏时，多酚类氧化酶就会被释放出来。
多酚类氧化酶遇到空气中的氧气，在氧气的共同作用下，能把果汁中的多酚类物质，迅速氧化成棕褐色的醌类化合物，所以鲜榨果汁放上一段时间就会变色。
防止鲜榨果汁或蔬菜汁变色的常用方法，就是在鲜榨蔬果汁中添加适量柠檬汁。
柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓氧化反应的速度。
由于柠檬汁中的柠檬酸和维生素C数量有限，所以也有人在鲜榨蔬果汁中加入适量维生素C片，效果更好。
不过，柠檬汁或维生素C片，都只能延缓鲜榨蔬果汁变色的时间，并不能完全阻止鲜榨蔬果汁的变色反应，放的时间久了同样还会变色。那么，果汁店的蔬果汁为什么30分钟后还能保持鲜艳的颜色呢?因为你喝的根本就不是蔬果汁，而是用化学原料勾兑出来的人造果汁。
有些鲜榨蔬果汁5分钟左右才会变色，有些蔬果汁1分钟左右就会变色，这是因为不同蔬菜或水果中的维生素C含量有差异，带酸味的蔬菜或水果含有较多的维生素C，变色时间就会长些。
对于适合焯烫的蔬菜和水果，还可以用先焯烫后榨汁的方法防止变色，因为焯烫可以破坏多酚类氧化酶的活性，从而阻止氧化反应的发生，榨出的蔬果汁能长时间的保持鲜艳的颜色。
事实上，鲜榨蔬果汁变色后，只是损失了部分维生素C和多酚类物质，整体营养损失很小，如果不过于追求鲜艳的颜色，变色后的鲜榨蔬果汁是完全可以放心饮用的。