梅菜扣肉是非常经典的一道菜，不仅很多饭馆里面有梅菜扣肉，在家里面也可以做出美味的梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法说简单也不简单说难也不难，但是想要做出美味的食物在做法和步骤上也有许多讲究和要注意的地方，当然，也有一些比较简单的做法，那么最简单的梅菜扣肉做法是什么？
1.做法一
梅菜干，放适量的清水泡一个小时。梅菜泡软后切碎。五花肉，选大块的。加水放入锅中，煮20~30分钟。煮至七层熟，筷子能穿过捞起。放凉水中冷却。从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。再均匀的抹上老抽。放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。炸至焦黄色，翻面继续炸。两面都成金黄色后铲起，放凉备用。趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。分成两份装入碗中。准备做料汁，来两块腐乳。腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。放入电压力锅，煮好后用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
2.做法二
五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
3.做法三
梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。