做烘焙的时候，是离不开奶油的，尤其是在蛋糕时，奶油是必需品，不过在炎热的夏季，奶油是很容易化掉的，所以在夏季不让奶油溶化是很多做烘焙的人比较关心的事情，特别是奶油蛋糕，很多商家生怕客户回家打开奶油蛋糕后，发现奶油蛋糕变成了一滩水，夏天奶油容易化怎么办呢?
通常人们可以加入稳定酱，让淡奶油更加硬化，一般操作也比较简单，人们将所需配料准备好，按照比例加入10克的玉米糖浆，再用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，人们需要分三次加入140克加热好的淡奶油，这个是时候要充分利用到打蛋器，使其快速搅拌，接下来用裱花袋将搅拌好的装入，从而放置冰箱内冷藏，然而冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周，通常稳定酱要先冷藏，后加奶油。
在人们使用稳定酱时以1:10的比例与淡奶油混合，先把稳定酱与30-50克混合均匀后，冷藏，后加入剩余的淡奶油中速打发以达到稳定效果，这样操作就可以缓解淡奶油遇高温融化。
夏季淡奶油容易化掉解决方法：通常人们可以加入稳定酱配合，配量结合充分的比例搅拌均匀，从而打发，稳定性就比较好了，这样可以缓解温度过高容易融化了。
当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2、天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。