盐跟味精是两种常见的食物调料，味精是甜的，而盐是咸的，盐是炒菜必须要下的一种调料，而味精是可以不能下的，但是加入味精可以进行提味，增加食物的味道，但是味精是不能食用太多的，会影响到身体的健康，而且盐跟味精的比例要注意，一般盐跟味精的比例是1：1。
一、调味的时机很重要，比如炒青菜，不能上来就放盐，否则因为盐析的作用导致青菜大量出水，影响色泽和口感而且会越炒越咸，吃起来菜叶很老。应该在八成熟的时候放入两小匙盐即可。
再例如煲汤(排骨藕汤)如果一开始就放盐会导致蛋白质的热凝固反应，使汤的鲜度下降影响口感，应在临近起锅的时候加盐和胡椒粉调味即可。
二、原料吸收盐分的差异，会导致主副料咸淡不稳定，例如花菜炒蛋，如果同时调味，花菜味到了鸡蛋却咸了，同样的还有番茄炒鸡蛋(盐不要放早了，要不然番茄会大量出水呈散状)番茄有味，鸡蛋咸了。在实际烹调时可以先给不易入味的材料提前入味。
三、注意烹调提前腌制过的原料，比如红烧鱼块提前码味时注意盐的放量，要考虑到烹调时放入的豆瓣酱要不然烧出来的鱼块很咸～
四、注意调料与调料之间的配合，如盐、酱油、豆瓣酱、胡椒粉都含有盐分。如果烹调时不注意调料之间的相互配合容易咸。
五、注意醋的食用，不要变成了醋泡饭、醋泡菜。烹调时不要过早的放醋，要不然就会导致成菜很酸杀了鲜。例如酸辣土豆丝，要在起锅时炝上香醋这样味道会更好，红烧鱼也是在起锅时沿锅边烹入香醋为佳。
六、分清各种味型之间的主次关系，酸甜味(酸为主)、椒盐味(椒香为主)、酸辣味(辣中带小酸)、麻辣味(麻为主)。
第二个问题是盐和味精的最佳比例是多少。
味精是谷氨酸钠，对菜品有提鲜的作用，但是如果投放多了会导致菜品反甜影响口感。长时间高温炒制会导致味精生成有害物质(会得口干症)
味精尽量在起锅时放入调味且和盐的比例为1:3为最佳(差不多三匙一匙味精)
盐吃多了有什么危害
惹头疼
盐吃多了容易导致头疼，很多人在吃了一顿大餐之后都会容易出现头疼的情况，这和盐是有关系的。有研究发现，每天吃8克盐的人比吃4克盐的人头痛的次数多1/3以上。
无论具体吃哪种食物，只要吃盐的量多，都会有同样的反应。这项研究确认，多吃盐可能与头痛密切相关。经常有头痛烦恼的朋友们，不妨试试少吃盐。
增水肿
在体内的水分潴留情况和摄入钠的数量密切相关。一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，这种情况更为明显，脸上都看起来肿肿的。
激素水平所带来的水分潴留增加状态，再加上大量摄入盐的作用，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。研究早已发现，高盐的饮食会促进组织水肿。长期苦于经前期综合征的女性，应当在经期之前主动控盐，吃较为清淡的食物。
损皮肤
盐吃多的时候，由于渗透压，身体组织水分会减少，排出的水分会增加，这不利于皮肤保湿。所以少盐可以改善皮肤质量。
很多女生喝一两天果蔬汁会感觉皮肤舒服，并不是因为果蔬汁有什么神奇作用，而很大程度上是因为她们日常饮食的盐分过多。
促胃癌
和加盐少的食物相比，盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进多种胃病的发生。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素。
流失钙
当钠摄入量多的时候，身体会排钠，在排钠的同时还会增加尿钙的排出量。这就会导致钙的流失。
损害肾
多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加重肾脏的负担。人们都知道，肾病患者要严格控盐。但是，在肾脏发生病变或肾功能受损之前，为什么不可以对我们的肾脏更关怀一些呢?为什么总要用高盐餐来挑战它的工作能力呢?