桃胶是桃树上分泌的一种树脂，主要成分为半乳糖、α-葡萄糖醛酸等，含丰富的碳水化合物，有和血、通淋、止渴的功效，能食用也能入药。
桃胶打开罐子以后有一股香味
桃胶的PH值在6.8到8.2之间。
性味味苦，性平，无毒。
桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。桃胶经过长时间浸泡之后，会变成果冻一般的透明物质，本身无味，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。
注意桃胶虽然老少咸宜，但是孕妇和经期的姑娘可绝对不能贪嘴吃!爱美的人士记住，常吃桃胶可以排毒养颜。
桃胶银耳莲子羹
材料：桃胶、莲子各一勺，银耳一朵、雪梨、冰糖。
做法：
1.将桃胶放在清水里浸泡半天，泡发后洗净备用;
2.将莲子放入热水浸泡半天，泡至绵软。
3.将银耳用温水浸泡2小时，泡发后用手掰成小朵备用。
4.将雪梨去核切成小丁备用
5.将桃胶、莲子、银耳放入锅内，加水用大火烧开，然后改小火煮半小时。
6.待汤汁开水粘稠时放入雪梨丁和冰糖再煮分钟，边煮边搅拌到冰糖完全融化后即可关火出锅。
桃胶的禁忌与副作用
要说桃胶的禁忌和副作用，严格来说，桃胶是属于温和性中药的一种，是很多人都不知道的一点，在食用过程中注意用量即可。而且桃胶对于人体有着很多很好的作用，就比如滋补身体之类的。当然除了滋补以外，桃胶的药理作用也是很多的。
桃胶这种物质是自然环境中的特色产物，是没任何毒性存在的天然物质，只要不食用过量，这种桃胶是不会出现任何对人体不利的副作用的。另外这种桃胶对于人类的肠道膀胱还很出色的保健功效，是适合所群食用的一种保健性中药。桃胶是天然绿色食品，暂无发现桃胶的副作用，不过怎么说桃胶也是一味药，孕妇、经期女性最好不要服用。