生活水平提高了，大家对于饮食健康越来越重视，越来越多的人喜欢自己做一些辣椒酱食用，不过辣椒酱的种类是很多的，不同的地方辣椒酱的制作方法也是不同的，鲜辣椒酱其实做起来是非常简单的，如果能够掌握鲜辣椒酱的配方，自己在家也是能够制作辣椒酱的，下面介绍鲜辣椒酱的做法及配方。
鲜辣椒酱的做法及配方
新鲜辣椒300克，盐，油，鸡精，大酱，葱姜蒜适量。
1、将新鲜辣椒用刀剁碎，葱姜蒜切末待用;
2、锅中烧热适量的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入辣椒碎炒香;
3、接着加入一袋大酱，炒香后加入少许盐和鸡精调味即可。
大酱一般有咸味，加盐要适量，辣椒要选细长的二金条一类的辣椒。
其他辣椒酱的做法
蒜蓉辣椒酱
材料：红尖椒、大蒜、番茄
调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香!
老干妈豆豉风味辣椒酱
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。