锅巴想必也是许多人童年记忆中一个难以忘怀的美食，尤其是对于生活在农村的孩子来说妈妈们在做饭的时候，锅底的锅巴成为了小孩子们的零食。其实锅巴也是一种发展历史十分悠久的美食，锅巴除了具有不错的味道之外，锅巴还具有一定的药理功效。那么经常吃锅巴又可不可以发挥养胃的功效呢?
一.锅巴的由来。
相传清朝慈禧太后因青年过时肥厚甘美而伤及脾胃，以致中年时泄泻频作，吃了很多药都没用，为此太医们想尽办法，于是想起了粳米锅巴，便天天给慈禧太后吃锅巴，过了不久病竟然好了，由此锅巴有止泻之功这一说法便流传开来。锅巴也逐渐为人所接受。
二.锅巴的制作。
锅巴是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成的，略黄不焦，既香又脆。传统的制作锅巴所用的材料是粳米，粳米中含有淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素E、维生素A、纤维素和钙、铁等矿物质。因为经过低温烘烤，粳米外层的营养成分多被破坏，部分淀粉也分解了，所以食用后极易消化。
三.吃锅巴的益处。
干嚼锅巴时要细嚼慢咽，因为这时分泌的唾液酶可以帮助消化吸收，促进肠胃蠕动，增强我们的消化功能。
而且，稍微炭化后的锅巴能吸附肠腔里的水分、气体和细菌的毒素等物质，以达到收敛和止泻的效果。
四.锅巴的药用价值。
所以，中医认为，烤成锅巴的粳米具有补脾、养胃、强壮和滋阴的功效，适用于病后的调理，还可以消食导滞、收敛止泻。
虽然锅巴有一定的好处，但我们也要适量地、有选择地吃，尽量选择那些少一点添加剂的，不要长期食用，毕竟万事点到即止才为好。