螃蟹的制作方法多种多样，除了大家熟知的清蒸螃蟹之外，其实也可以重油重辣制作出爆炒螃蟹，爆炒螃蟹是四川地区人们喜爱吃的一种菜肴。但是对于口味清淡的人来说，不是建议吃爆炒螃蟹，因为爆炒螃蟹中加入了许多辣椒。而对于喜欢吃的辣椒的人来说，就可以来一起学习到爆炒螃蟹的做法。
方法一
准备材料：螃蟹、酱油、花生油、蒜蓉、姜片、辣椒!
步骤1：洗干净菜锅，开火预热，等锅烧干了，开始倒入花生油!
步骤2：然后倒入蒜蓉!
步骤3：加入姜片!
步骤4：再加入辣椒!
步骤5：加中火，爆炒20秒至30秒!
步骤6：爆炒好后，加入准备好的螃蟹!
步骤7：开大火，翻炒螃蟹，帮助配料均匀渗入螃蟹!
步骤8：视情况加入少量水!
步骤9：加入酱油!
步骤10：继续翻炒!
步骤11：盖锅，中火蒸炒3分钟左右!
步骤12：开锅后，继续翻炒，螃蟹细菌较多，建议煮熟一点!
步骤13：最后上菜，一锅美味的家常爆炒香辣螃蟹就完成了!
方法二
原料：螃蟹3只、葱、姜、蒜。
做法：1、用剪刀将蟹剖好洗净
2、把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失)，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用;
3、姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用;(因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中)
4、锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮;
5、加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可
温馨提示：1.炒螃蟹的时候事假不要太久了，这样出来的蟹肉才会更加的嫩更加的鲜美。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。