水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉，木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。
水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感，淀粉通常是具有一定吸附性质的，比如能吸附一些无机化合物、有机化合物等，直链淀粉与支链淀粉的形态是不一样的，因此吸附性质也是不一样的。
在生活中水淀粉的类型是比较多的，还包含玉米淀粉、土豆淀粉等，其中玉米淀粉还称作玉蜀黍淀粉，通常是粉末状，颜色一般是白色微带淡黄色，在制作做的时候一般要把玉米用3%的亚硫酸来浸渍，后期要经过破碎、沉淀或者是磨细等一系列工序，其中有少量的蛋白质或者是脂肪等成分。
而土豆淀粉一般是把清洗干净的土豆粉碎、沉淀以后，再经过沉淀物烘干来获得的，可以用来制作成增稠剂，水淀粉含有很多的碳水化合物，能为身体补充能量，通常会用用在炒肉和烧鱼时，另外还是食物中糖类的主要来源。平时要保持饮食多样化，尽量要做到少食多餐。