在我们吃火锅和涮锅的时候，一般都需要准备一个蘸料，蘸料里面最多的一种调料是芝麻酱，当我们在家里的时候，调料没有那么全，就可以用酱料代替蘸料，酱料一般都是用大酱做的，里面可以加入一些蒜泥和辣椒，吃起来味道会更加鲜美，那么酱料怎么调比较好呢？
一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，也可以少加入点白糖。
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
四、要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。
注意事项
如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。
糖醋酱汁材料：话梅1-2颗、柠檬片1-2片
调味料：白醋4大匙、黑醋2茶匙、番茄酱4大匙、白糖2大匙、OK酱汁1/2大匙、辣酱适量
糖醋酱汁的做法
食材糖醋酱汁的做法：1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀。
1、干净的锅里倒入300cc开水，大火煮滚后加入白糖，混合拌匀。
2、再加入黑醋、OK酱汁、辣酱。
3、转文火，再倒入番茄酱，搅拌均匀。
4、然后加入白醋，拌匀后关火，再加入话梅和柠檬片。
5、静置半天取出话梅和柠檬片即可。
自制酱料：糖醋酱怎么保存
糖醋酱汁如果不是马上使用，可以用密封盒或保鲜膜封住后放进冰箱冷藏，可保存4-5天。