苜蓿是属于一种本草植物，可以食用，而苜蓿汤就是一种比较常见的做法，不仅做法简单，而且营养价值也很丰富，经常食用苜蓿可以有效补充身体所需要的蛋白质以及碳水化合物和丰富的维生素等，经常食用还可以有效起到降低人体胆固醇的作用，首先需要准备好干净的苜蓿，切好后放入锅中炒香，放入清水煮开即可。
苜蓿汤的家常做法是什么?
1、首先准备一些苜蓿洗净
2、切成合适长短的段
3、锅中放入香葱爆香
4、加入切好的苜蓿
5、翻炒到苜蓿变软变色
6、然后加入适量的水煮开
7、准备一个鸡蛋打散
8、水开后打入鸡蛋，出锅前加入少许盐就可以了
营养价值
苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。
1、研究表明，苜蓿皂苷同胆固醇形成的复合物，有助于降低血清胆固醇含量。
2、苜蓿皂苷中分离出的medi-cagenicacid3-o-glucopyranoside具有很高的抗Tichodermaviride活性。
3、苜蓿皂苷作为昆虫的驱散剂具有特殊的活性，通过对害虫的毒杀作用而保护植株不被破坏。
4、苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性。苜蓿素的最大作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病。试验发现，从苜蓿中提取的大豆黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用。
5、苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。
功效作用
苜蓿分布地中海区域、西南亚、中亚和非洲。含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。也是一种药食同源的食物，可以当做食物进行直接食用，还具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，对多种疾病都有治疗作用。
1、清热利尿
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能够起到消除内火的功效，特别是经过油炒之后，乘热进食，味道鲜美，特别是在春末的季节，天气干燥，适当的食用一些清炒苜蓿，能够起到清热利尿的功效。
2、止血
苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。
3、止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
4、通便排毒
苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
5、预防贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。