与玉米淀粉红薯淀粉比较起来，绿豆淀粉在生活中较为少见，因为绿豆的淀粉含量与其他是食物比较起来更低，所以绿豆淀粉的价格也会更高一些。而且绿豆淀粉也不是像其他淀粉一样当作调味品使用，其实绿豆淀粉有其自身特有的功效。接下来就一起来看一看绿豆淀粉对人体所发挥的功效吧。
绿豆淀粉的做法和好处是什么
1.烫浸:将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2.磨浆:在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3.过滤:用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍，以全部回收其中的淀粉。
4.分离:因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5.干燥:将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。吃绿豆淀粉可以有解毒的作用，对于降血脂有好处的哦，而且也可以有降低胆固醇的作用，对于预防糖尿病也有好处，适合多种人群。