蚕豆的营养价值很高，口感也相当的不错，而且蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸以及丰富的碳水化合物，多数的矿物质元素以及维生素等等，都是有利于人体健康成分的，因为蚕豆的营养价值，所以受到很多人的欢迎，关于蚕豆怎么吃是有营养的，这也是很多人关注的问题。
蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，都是有利于人体健康的成分。正是因为它极高的营养价值，才受到广泛的欢迎，成为日常餐桌上常见的一种食物。
新鲜的蚕豆可以作为蔬菜食用，无论是煮、炒还是做汤，都能做成一道营养与味道兼顾的美食，此次要介绍的是蚕豆炒虾仁和沙锅鲫鱼蚕豆汤的做法。
蚕豆炒虾仁
准备材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
制作方法
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3、在炒锅内加入少许油，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
沙锅鲫鱼蚕豆汤
准备材料：鲫鱼350克，蚕豆200克，葱20克，姜10克，盐适量，猪油5-10克。
制作方法
1、将鱼内脏去除后清洗干净，蚕豆去掉皮，清洗干净；将葱切成小段，姜切成丝，备用。
2、在锅中放少许油，将葱和姜放入锅中爆香。
3、将放入鲫鱼油锅中稍煎一会儿，然后在砂锅中加入适量的清水，将稍煎后的鲫鱼放入砂锅中，用中火煮开。
4、去掉浮沫，加入猪油，煮30分钟汤即浓稠，将蚕豆加入其中一同熬煮，起锅前加入食盐等调味料既可。