现在很多年轻人都很喜欢吃卤蛋，平时在吃面或者是吃菜的时候会在里面加一颗卤蛋，卤蛋会更下饭，而且比起传统的鸡蛋，卤蛋有一股五香的味道，咸咸的很好吃，尤其是其中的蛋黄是最美味的，外面卖的卤蛋会担心不安全，不卫生，或者腌制的时间太长，自己在家里也可以制作美味的卤蛋。
卤酱菜
原料
鲜鸡蛋20个，八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮、姜块(拍松)、精盐、酱油、白糖适量，葱结1个。
工艺流程
鸡蛋煮熟-->制作卤水-->加入鸡蛋-->卤好冷却-->捞起食用
做法
1.净锅置火上加冷水2500克，放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出。
2.另重新换清水2500克，加入香料及各种调料烧开，再将煮好的整蛋壳磕碎，重新放入卤水中卤制10分钟后，将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋，改刀装盘。
成菜特点
操作简便，携带方便，适应旅游。
操作关键
鸡蛋要大小均匀，卤制时间充足。